Risotto al Tastasale

Tastasal (assaggiare il sale)

L’originale risotto al tastasal è un primo piatto tipico veronese e del Veneto. Il tastasal è fatto di carne di maiale macinata, salata e pepata. Tastasal è una parola dialettale veronese che vuol dire assaggiare il sale. Infatti questa ricetta di risotto veniva preparata per verificare se la carne fosse stata salata al punto giusto prima di inserirla nei budelli per farne insaccati tipici come il salame, le salsicce, la soppressa o la stortina veronese. 

Ingredienti per 4 persone

440 grammi di riso Vialone Nano Igp

350 grammi di tastasal

1 litro di brodo di carne

80 di burro

1 cipolla bianca, aglio e noce moscata

formaggio Grana Padano

sale,  pepe e rosmarino

 

Preparazione del risotto al tastasal

Cuocete il tastasal nel burro con la cipolla tagliata finemente, il rosmarino e uno spicchio d’aglio

A fine cottura salate e pepate il tastasal

In un’altra pentola  tostate il riso e aggiungete il brodo un po’ alla volta

A 3 minuti dalla fine della cottura aggiungete il tastasal con i suoi sughi e mescolate

A fine cottura mantecate con il formaggio grana

I tempi di cottura di questo primo piatto sono in tutto di circa un’ora

Il risotto al tastasal è un piatto popolare molto diffuso nelle cucine dei veronesi. Vi sono perciò diverse varianti: c’è ad esempio chi usa lo scalogno al posto della cipolla, chi mette del vino durante la cottura della carne, chi aggiunge noce moscata o cannella per rendere più profumato il risotto.

I vini da abbinare al risotto al tastasal possono essere il cabernet, il merlot o un buon Valpolicella.

Fonte:

https://www.fieradelriso.it/it/ricetta-risotto-tastasal

Altra ricetta

https://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-risotto-tastasale-aka-pasta-salame/

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