Risotto asparagi e uova

In Cucina

Primavera, tempo di asparagi: ecco una ricetta facile e d’effetto per il vostro menù di Pasqua.

La spesa per 4 persone: 500 gr. di asparagi abbastanza sottili – 1/2 cipolla media – 2 uova sode – Olio, pepe, burro, – 2 dadi vegetali – 400 gr. di riso Carnaroli – 1 bicchiere di vino bianco – Parmigiano.

Sbucciate con il pelapatate gli asparagi.

Lavateli e tagliate la parte inferiore (circa la metà ) a fettine: mettetele a bollire con 1 litro di acqua e mezzo dado: vi servirà come ” brodo” per il risotto.

Tagliate la parte superiore degli asparagi a fettine, lasciando la punta intera e mettete il tutto in una pentola antiaderente ( la stessa in cui farete il risotto) con 50 gr. di burro, 3 cucchiai olio, 1/2 cipolla bianca tagliata fine, un dado e un pizzico di pepe. Aggiungete ogni tanto qualche tazzina d’ acqua fredda…

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